山芋也叫番薯，北方人称为山芋。专家告诉我们，山芋发芽后并不会像土豆一样会产生对于人体有害的成分，只要将山芋上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现什么传说中的中毒症，但有一点大家要注意，山芋长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。至于说吃发芽山芋会中毒的说法，是没有任何依据的，也是不科学的，纯属生活中的误区。

　　山芋发芽还能吃吗

　　山芋发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要将山芋上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现传说中的中毒症状。但有一点大家要注意，山芋长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。至于说吃发芽的山芋会中毒的说法，是没有任何依据的，也是不科学的，纯属生活中的误区。营养学家认为，山芋既是营养丰富的食物，还能够对很多种疾病有食疗的作用。吃山芋的好处很多，但必须要讲究科学的方法。

　　虽然山芋发芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状.严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、呕血、昏迷、甚至死亡。

　　为什么山芋放久了会比较甜

　　山芋放久了，水分减少很多，皮上起了皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响，原因有两个：一是水分蒸发减少，相对的增加了山芋中糖的浓度。二是在放置的过程中，水参与了山芋内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，这样使山芋内糖分增多起来。因此，我们感到放置久的山芋比新挖出土的山芋要甜。