众所周知，山芋的营养十分丰富。然而，更为可贵的是，在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中，山芋也一举夺魁。山芋又称甜薯、番薯、白薯、红薯、甘薯、红芋等，名称繁多，含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素和九种氨基酸，尤其人体所必需的氨基酸含量较高。

　　山芋能生吃吗

　　因为生山芋中淀粉的细胞膜未经高温破坏，很难在人体中消化;同时，在煮山芋时，还应当适当地延长蒸煮的时间，这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉，吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。所以，山芋不宜生吃。

　　山芋内物质有效防癌

　　众所周知，山芋的营养十分丰富。然而，更为可贵的是，在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中，山芋也一举夺魁。

　　癌细胞来自人体上皮细胞，而山芋含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素，能保护人体上皮细胞的结构完整，抑制病毒活性，阻断胃肠道中亚硝胺的产生，消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用，阻断有毒金属的致癌过程。山芋被专家称为营养最均衡的保健食品。

　　而山芋中独有的脱氢表雄酮――一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素，既能防癌又能益寿。

　　吃山芋注意事项

　　山芋搭配吃好，如果将山芋和米面搭配着吃，还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃，就可以减少胃酸的产生。

　　山芋最好中午吃，这是因为我们吃完山芋后，其中所含的钙质需要在人体内经过4～5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下，在午餐时吃山芋，钙质可以在晚餐前全部被吸收，不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。