当前市面上发现有用良姜与其外观性状、特征非常相似的大良姜在中药材市场上伪充高良姜使用的现象。接下来介绍良姜的鉴别方法。

       良姜的鉴别

　　良姜气香，味辛辣。根茎圆柱形，多弯曲，有分枝，长4-9cm，直径1-1.5cm。表面棕红色或暗褐色，有细密纵皱纹及灰棕色波状环节，节间长0.5-1cm，下面有圆形根痕。质坚韧，不易折断，断面灰棕色或红棕色，纤维，内皮层环较明显，散有维管束点痕。

　　良姜，别名小良姜、高良姜（Alpinia officinarum Hance），是东南亚与广东料理常用的香料植物。良姜与姜在味道及功用上相似。良姜根茎圆柱形，有节，节处有环形膜质鳞片，节上生根。良姜主要分布在中国的云南、广东和广西等地。

　　在古埃及，良姜即被用做为消毒和香熏香料使用。13-14世纪时，生活在我国北方的突厥人用干良姜泡茶饮用。俄罗斯仍在使用良姜做醋以及利口酒。如今，良姜在东南亚国家烹饪中被普遍使用。

　　良姜在中餐里应用不多，唯独粤菜系中的潮汕地区最常用，在粤菜的行话中甚至称其为“潮州姜”，可见是潮汕的代表食材之一了。潮式卤味素以味浓香软著称，关键是卤料中加入了大量的良姜，因此良姜也是潮式卤水中定味的法宝，这是与其他地区卤水的重要区别。

　　新鲜良姜的外表比姜要红艳，除了有姜特有的辣，还有其独特的清爽香气。但与姜相比较其纤维木质化明显，且质地较姜坚硬，所以最适合煮汤及在卤水中使用。