胃炎患者在胃炎发作时最好不要吃蒜头，没有发作时可以吃少量蒜头，在胃炎发作时胃酸分泌是过少的，消化功能也会受限，吃刺激性的食物会对胃黏膜造成一定的刺激，会使胃炎患者的病情加重，而蒜头属于刺激性食物，所以在胃炎发作时最好不要吃蒜头。
如果胃炎患者没有在胃炎发作时期，是可以少量吃一些蒜头的，因为蒜头是具有很强的杀菌功能，能够杀伤肠胃内的大肠杆菌等，还可以降低人体内的胆固醇的含量，对于软化血管也是有很大帮助，还具有健脾健胃的功效。
所以患者在胃炎没有发作时，少量食用蒜头是可以的，但最好是食用熟蒜头。
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