蒜头吃多了容易诱发急性胃炎、肠炎、肠胀气的出现，适当的吃蒜头可以抗菌杀菌、调节血脂、提高身体免疫力、预防身体感染，对人体健康有一定的好处。但是蒜头本身是一种刺激性的食物，其中含有大量的大蒜素、蒜烯，在摄入过多时，这些物质会对胃黏膜造成损坏。甚至还会导致胃黏膜因为受到刺激而充血、水肿、痉挛、收缩，诱发急性胃炎发作，这时不仅会出现胃部疼痛，还会出现恶心、呕吐。蒜头吃多了会刺激胃的蠕动，会快速的将蒜头排进到肠道之中。蒜头中的刺激性物质会对肠黏膜造成损坏，诱发肠炎发作，导致腹部疼痛、腹泻等症状。大蒜在消化的过程中会产生大量气体，因此还会导致肠胀气的出现。