白菜营养丰富，适用人群广泛。水分含量达95%，热量低，还含有膳食纤维，具有养颜护肤、补钙、润肠通便、消脂减肥等功效。此外，经过炖煮后的白菜有助于消化，适合胃肠功能低下的人食用。
营养价值
白菜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、膳食纤维、木质素、钙、磷、铁、铜、锌、锰、钼、硒等。白菜所含蛋白质和维生素多于苹果和梨，所含微量元素亦很突出，其中锌的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。日常可供炒食、生食、炖煮、盐腌、酱渍等。
功效与作用
1、养颜护肤：白菜含水量很高，约95%，而热量很低，还含有丰富的维生素C、维生素E，秋冬空气干燥，寒风对人的皮肤伤害很大，多吃白菜可以起到护肤和养颜效果；
2、补钙：白菜含有丰富的钙，每100g中含钙43mg。不喜欢喝牛奶的人群，可以通过食用足量的白菜获得钙营养；
3、润肠通便：白菜富含膳食纤维，能起到润肠通便的作用。同时，白菜除含糖、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸外，还含丰富的维生素，维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类。对于容易上火的人，多吃白菜有清火作用；
4、消脂减肥：白菜是低脂、低热量食品，含水量高，膳食纤维含量丰富，常食可以加快新陈代谢，预防便秘和皮下脂肪堆积，进一步起到减肥作用。
食用注意事项
白菜性味甘、平，气虚胃寒的人忌多吃，并避免冷食。此外，白菜含有丰富的纤维素，有通便的作用，故大便溏泻及寒痢者尽量少食。
怎样吃更健康
白菜作为家常蔬菜，既可生食，也可熟食。生食可做拌菜、泡菜、腌菜、沙拉等，熟食可炒、扒、熘、炖汤、做馅等，但需注意，切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。烹饪白菜时应先洗后切，因为白菜里的维生素C等营养成分易溶于水，若切后再洗，营养成分容易损失。
此外，白菜适合与肉类一起炖食。因白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。
选购技巧
在挑选白菜的时候，可以观察白菜菜叶是否新鲜、嫩绿，菜帮洁白，包裹是否紧密、结实，无病虫害。还需注意外表是否干爽、手感结实、沉重为佳，也可稍微折断叶子，听声音是否清脆，代表叶子含水充足，距离采收时间近，相对新鲜。挑选时可以打开几片叶子，看有无黑点，如果有，不宜购买。
因白菜层层包裹，有时很难从外观辨别好坏与否，在选购前可以先拿起来闻一闻，如果气味不好、有腐臭味，表示白菜里层已受黑腐病影响，此状况在季节交替时最常发生。
参考文献
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