玉米胡萝卜排骨汤中含有蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养元素，营养价值较为丰富。但需注意对玉米、胡萝卜或排骨过敏者不可食用，以及部分特殊人群需谨慎食用，并且需避免食用已变质的玉米胡萝卜排骨汤或过量食用，以免对身体产生危害。

一、禁忌人群：

1、过敏人群：对玉米、胡萝卜或排骨过敏者需避免食用玉米胡萝卜排骨汤，以免诱发或加重过敏，导致机体出现皮肤瘙痒、红肿，以及发热、喉头水肿、呼吸困难等症状，严重时可导致过敏性休克；

2、痛风人群：玉米胡萝卜排骨汤中嘌呤含量较高，而痛风人群本身存在嘌呤代谢障碍，不适宜食用；

3、肥胖人群：玉米胡萝卜排骨汤虽然热量不算高，但汤中脂肪含量较高，肥胖人群应谨慎食用，以免脂肪摄入过多，导致体重不断上升。

二、食用方面的禁忌：

1、食物本身：若玉米胡萝卜排骨汤已经变质，出现颜色异常、酸臭味等现象，滋生出大量细菌及有害物质，此种情况下需避免食用，以免进食后导致食物中毒，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至可对肾脏、肝脏等造成损伤；

2、过量食用：虽然玉米胡萝卜排骨汤的营养价值较高，可补充体内所需的多种营养物质，但若食用过量，可导致胃肠道负担加重，较易引发消化不良、腹胀、腹痛等症状。此外，玉米胡萝卜排骨汤中含有一定的脂肪，长期过量食用还可增加患高血压、高血脂等疾病的风险。

建议广大人群根据自身情况适量食用，除此之外，在煲玉米胡萝卜排骨汤时还需注意避免烹饪过久，以免部分活性营养成分逐渐流失，且口感逐渐下降，食用价值也逐渐降低。食用时应注意多吃胡萝卜和玉米，适量摄入肉和汤，以免摄入热量过多导致发胖风险上升。