猪油渣是由猪肉炼制而成，是熬制猪油的副产物，其制作过程包括高温油炸，容易形成致癌物质，长期或过量进食可能会增加癌症发生的几率。
熬制猪油时间较长，油温高，含碳有机物受热后分解，会产生多环芳烃类物质，其中一种苯并芘的物质，是目前公认的三大致癌物之一。当油温高达200℃以上时，除了苯并芘，还会产生大量的过氧化物和其他致癌物质。并且熬焦的油渣会产生焦油、二甲基亚硝胺等致癌物质。
长期或过量食用猪油渣，容易造成消化不良，食物长时间在胃内滞留，促使胃酸大量分泌，对胃黏膜造成一定的刺激，久而久之，容易导致胃黏膜糜烂溃疡，再加上致癌物质对消化道黏膜的刺激，进而增加食道癌、胃癌的发生几率。
猪油渣含有大量动物脂肪，属于饱和脂肪酸，多吃除了增加患癌风险外，也容易引起肥胖，还可使胆固醇升高，导致动脉硬化、高血压和心脑血管等疾病。
综上所述，应避免过多食用猪油渣，此外，其他经高温制作的食物，也应格外注意，防止致癌物过量摄入产生不利的影响。
