胆囊的功能是贮存和浓缩胆汁，以备进食后将胆汁排入十二指肠，帮助消化食物。胆囊切除后，胆汁失去贮存和浓缩的场所，稀薄的胆汁对脂肪的消化分解能力会减弱，因此进食高脂肪食物后可能会出现消化不良、腹泻等。随着胆管代偿性扩大，逐渐替代胆囊的作用，可逐渐恢复正常脂肪摄入量。

胆囊切除术后饮食安排如下：

　　1、术后当天：禁食，以肠外营养为主，也就是静脉补充营养。

　　2、术后第1天：开始喝水，肠外营养为主；

　　3、术后第2-4天：从清流质饮食（如不带米粒的米汤、果汁）开始，到无脂肪的流食（如米粥、脱脂牛奶），逐渐过渡到低脂半流食（如疙瘩汤、馄钝、面片、面条），禁吃各类鸡汤、鸭汤、骨头汤等；

　　4、术后5-14天：高热量、高蛋白的低脂半流饮食逐渐过渡到高热量、低脂的软饭或正常饭，此时可把瘦肉水煮去汤后食用，或选用低脂的鱼虾等；

　　5、术后1个月:正常均衡饮食即可。食物中脂肪含量应逐渐增加，使身体有一个逐渐适应的过程。胆囊切除术后不需要长期低脂饮食，身体适应一段时间后可恢复正常饮食。

　　这里说的正常均衡饮食是中国居民膳食指南里建议的膳食结构，并不简单等于每个人的术前饮食习惯！术前存在不良饮食习惯（如甜点、膨化食品等零食摄入过量、天天吃五花肉或大量坚果、炒菜油盐过量等）的人群术后需调整饮食结构，否则可能出现其他健康问题。术后可适当增加新鲜蔬菜和水果的摄入量，补充足量维生素；足量饮水，>2000毫升/天。作息规律、不熬夜；避免暴饮暴食；戒烟限酒。