鲜味多来自富含氨基酸的食物，如果久不吃肉，多数人可能会想念鲜香的食物。生活中还有哪些小窍门也可以帮助提鲜味呢？

　　加入少量甜味的糖：产生甜味的碳水化合物和产生鲜味的氨基酸都可以激活一些受体，有些受体是它们共用的，适当加些糖就可以同时激活一些离子通道蛋白，因此可以辅助增加鲜味。

　　急火快炒：不仅可以减少维生素等营养成分的流失还可以保持食材原有的鲜味，尤其海鲜类食物，用清水洗干净后大火清蒸，熟后立马关火，稍蘸点醋或不用蘸料皆成美味。。

　　高汤代替水：高汤是鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等肉类经过长时间熬煮而成的清汤，烹调时用高汤代替水可以提高菜肴的鲜味，高汤是鲁菜鲜味的来源。

　　蛋清勾芡：尤其需要油煎或油炸的食物，用蛋清勾芡一下可以减少高温烹调对食物的破坏，最大程度的还原食物本来的鲜香味。

　　提鲜调味品：味精富含的谷氨酸钠、鸡精所含的核苷酸及谷氨酸钠也可以帮助提鲜，但会掩盖食物原有的鲜香味道，而且孕妇、婴幼儿、老人及高血压人群不宜多吃。

　　生的葱姜蒜：富含各种植物化学物质，在提鲜的同时还可以改善免疫力、调节代谢，适当食用有益健康。

　　鲜味是由L-谷氨酸诱发的非常可口的味道，适当采取一些小窍门可以提高鲜味，增加食欲，享受更多美食。