糖尿病病人可以吃胡豆，胡豆是非常有营养的食物，含有丰富的蛋白质，还含有多种维生素、微量元素和矿物质。同时，其纤维素含量较高，纤维素对于糖尿病病人非常有意义。食用纤维素后，食物的消化和吸收会变得相对缓慢，对于餐后血糖的升高有作用。
如果食物与纤维素同服，食物在肠道的吸收会变得缓慢，使餐后血糖的升高变得缓慢。可以起到针对血糖的削峰、平谷的作用，避免餐后短时间内血糖迅速升高，对于糖尿病病人是非常有意义的一件事。
而且胡豆蛋白质含量丰富，可以给糖尿病病人提供丰富的蛋白质，其油脂含量不高，适于糖尿病病人食用。但是胡豆属于植物蛋白，如果已经出现比较明确的严重的糖尿病肾病，要适当减少植物蛋白的摄入。
