吃水煮花生对血糖有影响，由于花生含有丰富油脂和植物蛋白质，营养比较丰富，同时油脂和蛋白质可以转化为糖，因此花生可以升高血糖。无论是水煮还是炒花生，花生本身含有的蛋白质和油脂转化为糖需要时间，因此水煮花生的升糖指数相对很低。
建议糖尿病病人适当吃干果类食物，可以通过吃含有植物蛋白和植物油脂的干果类食物，补充营养，但不要进食过多。较多花生或其它干果，可以转化为糖，大概15粒花生米可以产生90千卡的热量，与25克米饭产生的热量一样，有一定的升糖作用或对体重也会有一定影响。因此建议病人尽量少吃花生，或在吃花生米的同时减少主食摄入，这样不会对血糖产生明显影响。
