豆角引起的中毒，通常为豆角没有加工熟，豆角里含有的豆素和皂苷类物质没有被破坏，从而引起强烈的胃肠道刺激症状，如恶心、呕吐、肚子疼、腹泻等表现，通常食用不熟豆角2-3小时后，则会出现相应症状。

通常根据患者接触的量不一样，个体差异不一样，其临床表现也不一样，严重中毒患者也会出现电解质紊乱、酸碱失衡，甚至出现肝功、肾功能损伤，以及溶血表现等。

豆角为日常生活中常吃的一类食品，但应注意豆角加工熟后，豆素和皂苷类物质被破坏，则不会引起相应的中毒症状，尤其在聚餐时，如果豆角没有加工熟，则容易导致群体发病的表现。

有时由于个体原因，豆角加工熟后，患者食用也出现相应症状，如胃肠道恶心、呕吐等症状。则可能患者对豆角先天不耐受，则建议患者避免食用豆角，可以改为吃其它蔬菜替代豆角的营养，从而有效预防中毒症状的出现。