南瓜的升糖指数一般是75，属于升糖指数较高的食物。如果升糖指数＜50，属于低升糖指数食物，如果升糖指数在50-70，属于中等度的升糖指数食物，如果升糖指数＞70，属于升糖指数较高的食物。南瓜升糖指数为75，属于相对高的升糖指数食物。
南瓜的升糖指数不完全一致，南瓜的成熟度与升糖指数密切相关。如果是嫩南瓜，升糖指数较低，如果是较成熟的南瓜，升糖指数较高。烹饪的方式也会影响南瓜的升糖指数，如果油炒、油炸，将南瓜打烂做成南瓜粥，升糖指数较高。如果将南瓜蒸、煮后食用，升糖指数较低。食用南瓜时，注意选择南瓜的成熟度、烹饪方式，还要注意摄入量。
