食用八分熟的芸豆会出现中毒，芸豆毒素会使人体出现严重刺激症状，如严重的恶心、呕吐、腹痛、肝损伤，甚至贫血。芸豆主要是含有血凝素，大量食用或没有及时救治，会出现相应症状。
芸豆加工熟后再食用不仅有营养，还可以避免中毒。聚餐时如果芸豆量比较大、没有熟，会出现胃肠道不适等反应，要及时到医院救治，要可能是中毒，要停止食用，因为食用量越大，中毒症状会越严重。食用芸豆时要保证芸豆熟透，把毒素破坏以后再食用，可以避免中毒。如果食用熟透后的芸豆，仍然有胃肠道不适，可能是个体差异原因，患者本身可能对芸豆就是不耐受。
