总胆固醇是血液里面脂蛋白的总和，抽血检查总胆固醇的正常范围是2.8-5.6mmol/L。总胆固醇在人体内起着非常重要的作用，不能过低，也不能过高。总胆固醇是细胞膜的主要的成分，还是体内激素，如类固醇激素的原料。
总胆固醇水平过低，会引起一些激素水平不足。总胆固醇过高，也有很大的危害。血脂会堵塞血管，堵住心脏会引起心肌梗死，堵到脑袋会引起脑梗。堵在下肢血管会引起间歇性的跛行，甚至引起严重的糖尿病足，导致截肢的可能性。总胆固醇水平在体内要维持在比较合理的范围，在饮食中就要少摄食油脂食物，比如动物内脏、动物皮毛、动物鱼籽等，此类食物所含胆固醇水平较高。不能过分少吃肉，以免引起总胆固醇水平的偏低。
