生吃土豆通常不会中毒，若生吃土豆出现腹胀或者消化不良，则是个体不耐受，应避免进食。因为胃肠道的不适反应，比如严重吐、泄，会导致机体酸碱失衡和电解质紊乱。中国人饮食习惯以熟食为主，需要加工才使机体较好吸收，对个体比较有益。
土豆中毒主要是指发芽土豆，含有龙葵碱，而且龙葵碱通过加工，比如煮熟或者油炸不会遭到破坏，会导致机体中毒情况的发生，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻。有的患者会引起肝肾功能损伤，是龙葵碱导致的中毒症状，所以发芽土豆绝对不能食用。部分患者称吃发芽土豆没有相应症状，其实是个体差异较大，即使没有症状，也不代表机体未遭到伤害，并不代表发芽土豆没有毒性，所以不能吃发芽土豆。出现任何不适，及时就医才是正确选择。
