皮蛋腌制方法不同，加的腌制物也不同。可能腌制过程中会加入含铅物质，吃的量足够大，可能会出现胃肠道反应如恶心、吐。如果特别喜欢吃皮蛋，且吃的量比较大，可能会引起铅中毒反应，主要是表现为腹痛，对胃肠道伤害。

任何腌制食品都不要长期吃或反复吃，有的人可能喜欢吃什么食物吃的量就比较多，但长期吃也没有任何不舒服的症状，但有的人会出现反应，这与个体差异有关。

尤其是胃肠道不太好的人，吃异样食物时，就会胃肠不舒服、恶心、呕吐。长期吃铅腌制的皮蛋才可能出现铅中毒症状，且以腹痛为主，在看医生时要把自己的习惯跟医生说清楚，如长期特别爱吃腌制皮蛋，给医生提醒，就会考虑是否有铅中毒。