胡萝卜本身没有明显的降血糖作用，但其对升血糖的作用也比较弱。胡萝卜的升糖指数在40-50，算是升糖指数相对比较低的蔬菜，所以可以吃胡萝卜，但血糖高的时候，若大量、过量地吃，可能会升高血糖。
胡萝卜的主要作用，里边含有很多的β-胡萝卜素，有抗自由基作用，包括对动脉硬化，可能有抑制作用，其主要富含维生素A，可能对于视力改善，或者是糖尿病患者的视网膜改变，可能有所帮助。
胡萝卜没有直接降血糖的作用，其升糖作用也较弱，但吃胡萝卜时需要加工，包括使用油脂加工一下，就可以更好地摄入维生素A。
虽然胡萝卜升糖指数并不高，但若过量、大量地摄入，可能也会升高血糖，所以建议对于胡萝卜正常食用即可，不要过量、过多地食用，也不用担心会升高血糖而不吃，从而影响维生素A的摄入。
