发生食物中毒急救措施如下：

1、立刻停用可能导致中毒的食物，将其打包送检，明确中毒因素；

2、就诊后给予催吐，可用压舌板刺激咽喉壁诱导催吐，若所食用食物较黏稠，可喝大量清水，稀释之后再催吐；

3、若证实为食物中毒，给予留置胃管，用大量清水反复洗胃，将胃肠道内没有消化和吸收的毒物，尽快清洗干净；

4、可给予硫酸镁等药物导泻，通过腹泻方式促进毒物排出；

5、通过大量补液和利尿方式利尿排毒，经尿液和肾脏将毒物排出；

6、如果经上述方法，患者中毒症状仍旧比较严重，毒物排出不理想的情况下，还可以通过血液灌流等血液净化方式，帮助毒物排出；

7、在洗胃以及化验检查过程中，需送检毒物检测，明确中毒物质，若有特效解毒药，可给予特效解毒药治疗。如酒精中毒，可使用纳洛酮进行解毒，有机磷中毒可使用胆碱酯酶复能剂、碘解磷定、氯解磷定，苯二氮卓类安眠药中毒，可用氟马西尼进行解毒，某些特定物品，如亚硝酸盐中毒，可通过美蓝推注进行解毒，一氧化碳中毒，可通过高压氧治疗进行解毒。