脂肪是甘油三酯，是由甘油与脂肪酸构成，主要元素是碳、氢和氧。甘油三酯结构比较单一，脂肪酸又分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸，以及多不饱和脂肪酸。
植物脂肪在常温下呈液态，因为其含有的不饱和脂肪酸较多，植物油其实就是植物的脂肪。动物脂肪在常温下一般呈固态，主要是因为含有饱和脂肪酸较多，比如经常吃的猪油、鸡油、牛油等，就是动物脂肪。动物体内的脂肪组织，主要由脂肪细胞所构成，其主要成分就是甘油三酯。
脂肪其实是动物体内的能量储存库，即身体摄入的过剩能量，都以脂肪的形式储存，主要有提供能量、保持体温、保护内脏的作用，同时还可以协助脂溶性维生素的吸收。
所以，脂肪参与人体很多生理代谢，但是过多脂肪堆积，会造成肥胖或者超重，对人体健康也有危害。
