生吃西红柿可以在一定程度上改善糖代谢，但是降糖作用并不强。西红柿含有丰富的维生素、微量元素和矿物质，可以给身体提供非常丰富的营养物质，是有利于糖尿病患者的身体健康的。

西红柿当中含有丰富的纤维素，也就是膳食纤维。在生吃西红柿的时候，膳食纤维可以在一定程度上帮助延缓餐后食物的吸收，这在一定程度上也可以减少餐后血糖迅速吸收所带来的血糖迅速升高的状态。

因此可以使餐后血糖起到削峰平谷的作用，避免餐后血糖迅速升高，所以生吃西红柿可以在一定程度上，帮助机体改善血糖。但是这一作用是有限的，它并没有很强的降低血糖的作用。

另外，西红柿仍然含有一定量果糖，果糖进入体内，同样会转化为葡萄糖，从而升高血糖、提供热量。所以西红柿可以在一定程度上改善血糖，但是并不能彻底降糖，而且不能彻底治疗糖尿病。