糖尿病患者可以吃淮山药，因为淮山药是较好的粗粮类食物。另外，淮山药本身也有一定的药效价值，因此淮山药对于糖尿病患者是可以吃的。

但是，同样也要关注一个问题，就是淮山药这些植物根茎类的食物，其本身所含淀粉量相对偏高。因为对血糖影响较大的主要是碳水化合物类，而在这个食物之中，其中淀粉类作为主要的成分。植物根茎类也是组成碳水化合物主食成分的重要部分。因此，如果在选择吃淮山药时，一定要控制一下总量，因为总量的有效控制，能够避免血糖出现过大的波动，避免因为过量进食，造成餐后血糖进一步增加。

或者，有许多时候，若没把山药当作主食部分，同时又进食了其他的主食，如米、面之类的，血糖就会出现意想不到的增高。因此，在吃淮山药时，既要关注其营养价值，同时也要关注摄入的量，避免吃过多的山药。通常一般2-3根手指的淮山药，其碳水化合物就相当于1-2两的主食，所以吃淮山药时，每一顿餐的主食量都要有相应的减少，才能保证餐后血糖不进一步增高。