食物中毒指患者所进食的食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。根据病因不同可出现不同临床表现。临床上剩饭引发的中毒一般是由于细菌超标引起，最常见细菌是沙门氏菌属和大肠杆菌，此外还有金黄色葡萄球菌等也是常见导致食物中毒的因素。因为在食物储存过程中，如果储存不当或者时间过久，以上几种细菌容易超标，所以进食后有些胃肠功能抵抗力比较差的患者会出现胃肠道相应症状，比如患者有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，可应用胃复安止吐来处理，也可应用山莨菪碱、东莨菪碱来解痉止痛，还可应用蒙脱石散止泻处理。
临床上经过对症处理后一般没有问题，严重者可能需要到医院进行检测，明确是哪种细菌引起的食物中毒。如果明确是细菌引起的食物中毒，除常规补液等对症治疗之外，还需要选用抗生素治疗才能好转。
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