草酸含量高的食物通常是经常吃的蔬菜中的叶菜，比如菠菜、芹菜、韭菜中会含有一定量的草酸。草酸如果不及时进行清除，能够和矿物质结合，比如和钙、磷 、镁相互结合之后，会形成不容易吸收的物质，能够降低食物中的营养成分。
菠菜、韭菜 、芹菜中含有的草酸，会和其他食物当中的矿物质进行相互结合，影响到从其他食物中，摄取矿物质的数量和程度，对于营养素的摄取有不利的影响。
所以对于草酸含量高的菠菜、芹菜、韭菜，如果在食用之前，适当地用热水焯制，能够清除草酸，也不会影响到其他营养素过多丢失，对于提高其他食物中，营养素的吸收、代谢，都有积极的作用。
