糖是碳水化合物的一种。在营养学中，碳水化合物是由碳、氢、氧3种元素组成，根据聚合程度不同，可以分成单糖、双糖、寡糖以及多糖。单糖以葡萄糖为代表，包括果糖以及半乳糖。双糖即蔗糖，蜂蜜、冰糖可能含有一定果糖，同时含有部分蔗糖，即单糖和双糖均有。
另外，低聚合分子量相对较高的是低聚糖，常见如大豆低聚糖、水苏糖、棉籽糖，含有大约3-10个碳原子。此类糖是一种益生元，在小肠发酵后可以帮助有益菌定植。分子量最大的是多糖，包括糖原、淀粉。多糖通常没有甜味，如馒头、米饭，需要通过咀嚼，通过唾液淀粉酶的消化越嚼越甜。所以，平时所说的糖即为蔗糖或果糖，是一种简单碳水化合物，日常生活中应该注意不需要额外添加、摄入，而需要限量摄入。
