单糖更容易发胖。单糖包括葡萄糖以及半乳糖，双糖常见的有蔗糖以及果糖，在体内能很快分解为单糖，进而消化、吸收，被机体利用。多糖包括淀粉，还有糊精、膳食纤维以及糖原。虽然1g​多糖和单糖提供的热量都是4kcal，但是提供热量的速度，也就是升高血糖的速度不一样。

单糖会引起血糖快速升高，下一步就会让机体分泌大量胰岛素，帮助稳定血糖。胰岛素是一类合成的激素，可以促进脂肪合成，在此过程中如果吃单糖，会容易引起机体发胖，其风险会增高。