吃鸡蛋主要是补充优质蛋白，一个60g中等大小的鸡蛋，含有优质蛋白的量在7g左右。鸡蛋里的蛋清、蛋白是其他蛋白质的标准，有助于身体的消化吸收和机体利用。鸡蛋含有丰富的维生素B族，以及维生素A、维生素E，还有卵磷脂以及胆固醇等。

健康人食物中的胆固醇通常没有限制，但存在高胆固醇血症或者是血脂异常的人群，每天通过食物摄入的胆固醇的量不要超过300mg，约是一个蛋黄的量。当需要额外增加蛋白摄入时，可以舍弃蛋黄，多吃蛋清，达到增加蛋白质的摄入，又不额外摄入胆固醇的目的。