对于胆管癌病人吃什么食物最好，需要看胆管癌病人是在什么状态之下，病情初期和疾病治疗后的饮食也有所不同。

1、病情初期：在胆管癌病刚发现的时候，吃的食物就需要有所选择。胆管癌会造成胆管的梗阻，影响胆汁的排泄，吃的油脂食物的消化和吸收会受到影响，因此在这个时候就不适合吃含有油脂特别多的食物。胆管下端的胆管癌，同时也会造成胰腺胰液的排泄，在这种情况下吃含高蛋白的饮食，也不能消化吸收。所以对于刚发现胆管癌的病人，一般建议吃含碳水化合物的食物，如米饭、面粉这一类食物，吃水果没有太多的禁忌；

2、疾病治疗后：胆管癌病人在治疗之后，如手术治疗，胆管癌切除后胆道重建了，在这个时候早期以低脂的食物为主，过渡几个星期肝功能基本恢复之后，饮食可以恢复到正常饮食的程度。饮食的总量可能一开始恢复到50%-60%，70%-80%的程度，然后会逐渐恢复。有部分病人恢复2-3个月，各种情况可以恢复到患病前程度。

所以对胆管癌病人吃什么食物，需要根据疾病的阶段和状态去选择食物。