胆囊结石患者能吃少量苹果。胆囊主要是储存胆汁和浓缩胆汁的器官。肝脏分泌的胆汁在胆囊里面浓缩，进食之后胆囊得到神经反射的信息强力收缩，将胆汁排出到十二指肠里面，帮助消化食物。

脂肪类的食物对胆囊收缩有强烈的刺激，如果吃背景多脂肪类的食物，而如果患者又有胆囊结石，胆囊结石在胆囊长期收缩时，可能在胆囊里面运动，嵌顿在某个部位之后可能会造成胆绞痛。

如果吃少量的苹果对胆囊的刺激并不是特别强，胆囊结石造成胆绞痛的可能性非常低，所以胆囊结石患者可以吃少量的苹果。但是对于某些特殊的患者，比如糖尿病患者吃大量的苹果可能会造成血糖偏高，这时对于合并有糖尿病的胆囊结石患者，可能会有一定的影响。

所以对于普通的胆囊结石患者，可以吃少量的苹果，但是吃大量的苹果可能会造成消化不良或胃肠道反应，这时也需要进行适当的控制。胆囊结石的患者建议吃比较清淡，容易消化的饮食，少吃高胆固醇和高脂肪类的食物。