血糖高的人群可以吃山药，但山药仅为普通蔬菜，不能将其当作降糖药物来吃。即不可认为血糖高希望通过吃山药降低血糖，这种做法不可取。山药仅为普通食物，且山药中含淀粉较多，若山药摄入过多，相当于米饭吃的食入较多，同样可增高血糖，甚至会使血糖控制难度增加。
血糖控制在正常范围之内的糖尿病患者可以吃山药，但仅将山药当做普通食物对待，不可认为有降低血糖作用。部分人食用山药后发现血糖比原来降低，因此认为吃山药可降低血糖，此为错觉。因为部分人食用山药时基本不食用其他主食，以吃山药为主。此做法会导致每天能量的摄入总量减少，患者血糖即会下降。因为每日血糖高低与每日能量的摄入有关，若摄入多血糖高，若摄入少血糖低。因此仅食用山药，能量摄入减少，血糖自然有所降低。
