河北省人民医院
营养科
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马铃薯一旦发芽了就不能吃。因为马铃薯在发芽的过程中能够产生一种有害的物质，叫龙葵素，摄入了龙葵素，轻则会引起一些胃肠道的反应，比如恶心、呕吐、腹痛、腹胀等，从而影响身体健康。
吃了过多的发芽的马铃薯，会导致大量的龙葵素进入到体内，还能够影响到神经功能的正常代谢，进而容易出现一些舌头发麻、肢体无力的症状，严重时还会引起呼吸抑制，进而影响到身体健康，甚至影响生命。马铃薯发芽之后产生的龙葵素，如果大量进入体内，还会对于肝脏产生明显的损害，使得机体容易出现皮肤黏膜黄染，甚至增加水肿发生的风险。
所以马铃薯在存储的时候，一定要有一个良好的环境，做到通风、阴凉、干燥，避免马铃薯的发芽。一旦发现马铃薯发芽了，坚决不要再吃。如果吃了发芽的马铃薯，对于身体的危害还比较大。
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发芽的马铃薯不能吃，因为从食品卫生学的角度上来讲，马铃薯发芽之后能够产生一种叫龙葵素的化学物质，龙葵素能够对于身体产生很多不良影响，轻者会引起一些胃肠道的不适，比如恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻。如果马铃薯发芽之后的龙葵素摄入过多，会进一步加重肝脏和肾脏的负担，进而引起一些皮肤黏膜的黄染和肾功能障碍。如果摄入的发芽的马铃薯过多，还会对于神经系统产生一些影响，比如会引起反应迟钝、语言障碍，甚至产生昏迷，所以发了芽的马铃薯不能吃。
张晓伟│河北省人民医院
2020/04/14收听(99976)
土豆发芽时其出芽的部位产生许多酶，酶能使贮藏的物质分解转变为供芽生长的物质。在物质转化过程中，... 周乐舟│湖南省职业病防治院 2023/12/28播放(79726)
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周乐舟│湖南省职业病防治院
2023/12/28播放(79726)
发芽的马铃薯或未熟透的青紫皮马铃薯含有的龙葵素成分，具有腐蚀性、溶血性，对运动中枢、呼吸中枢有... 杜志林│黄冈市中医医院 2023/12/23播放(85172)
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杜志林│黄冈市中医医院
2023/12/23播放(85172)
糖尿病患者可以食用马铃薯，马铃薯的淀粉含量比较高，所以糖尿病患者食用马铃薯时一定注意适当的控制量，避免食用太多，因为过多的淀粉在体内转化为葡萄糖吸收利用，所以就会导致血糖水平升高。临床会见到患者食用马铃薯比较多，血糖水平就升高的特别明显。糖尿病患者食用马铃薯时，不论是当作主食来吃还是做菜吃。其他的主食，如米饭、馒头都要少吃，会减少对餐后2h血糖的影响。另外，糖尿病患者食用马铃薯以后要注意监测饭后2h的血糖，观察血糖是否有大的波动，如果波动比较大以后还是尽量少食用。
李超林│烟台毓璜顶医院
2020/04/20收听(19352)
"糖尿病能吃马铃薯，糖尿病患者的饮食指导原则是限量不忌口，所以可以吃马铃薯，但是要注意控制量。因为马铃薯属于富含淀粉的食物，所以应该算在主食的范畴里，跟米饭、面条、馒头、地瓜、山药、南瓜、粉条等食物，都应该算在主食的范畴。粗略的告知患者，糖尿病患者每一顿饭的主食量不要超过二两，也就是100g。这顿饭要吃了马铃薯，其他的主食量都要相应的减少。"
邵滢│中国医科大学附属盛京医院
2021/04/20收听(61716)
糖尿病患者可以吃马铃薯，但是要注意控制数量。马铃薯含有的淀粉量比较多，所以很多糖尿病患者将马铃... 罗莉│安徽医科大学第一附属医院 2023/05/12播放(35165)
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罗莉│安徽医科大学第一附属医院
2023/05/12播放(35165)
长了芽的马铃薯不能吃，因为在长芽的马铃薯当中有重要的化学物质叫龙葵素，龙葵素对于身体的危害比较大。1、长芽的马铃薯当中的龙葵素能够引起胃肠道不适，比如恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻，如果吃了长了芽的马铃薯会对胃肠道产生非常明显的影响。2、长芽马铃薯当中的龙葵素能够对神经系统产生影响，可能会引起口腔发麻、四肢无力、神志淡漠、反应迟钝。随着剂量的增加也可能对呼吸调节的神经产生一定影响，进而也会危害健康。
2020/04/03收听(18666)
"土豆发芽最好是不要吃，吃土豆时需要观察一下，一旦发现土豆发芽或者颜色发绿，这样的土豆就不能够食用。因为土豆在发芽或者颜色发绿之后，会产生一种龙葵素，这种物质是一种有毒物质，一旦不小心摄入就会引起食物中毒。不小心吃了发芽的土豆，会因为龙葵素对消化系统造成的刺激，而引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等表现，需要及时进行催吐治疗，以减少毒性物质对健康造成的影响。在日常储存土豆的时候，应当尽量将土豆放在阴凉、干燥的地方，这样可以避免土豆接触水分，减少土豆生芽的可能性，并且在吃土豆时还应当将土豆煮熟，没有煮熟的土豆也含有一定的龙葵素，对人体健康也会有影响。"
周中银│武汉大学人民医院
2020/01/28收听(59524)
地瓜发芽之后，如果没有发生霉变可以吃，但如果发生了霉变则不能吃。发芽的地瓜本身对人体没有影响，... 张晓伟│河北省人民医院 2023/06/02播放(33170)
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2023/06/02播放(33170)
"蒜头发芽是可以吃的，大蒜在温度适宜的时候就会出现发芽现象，发芽之后大蒜就会变成蒜苗，蒜苗中不含有有毒物质，同时比蒜头含有更多的维生素和膳食纤维，因此营养价值更高，是适合食用的。大蒜在发芽之后，含有丰富的硫胺素、核黄素、辣素，适当的吃不仅可以起到消炎杀菌的作用，同时还能够预防流感，减少肠炎疾病的发作。蒜头发芽后虽然可以吃，但是避免生食，最好是将蒜苗做熟了再吃，可以减少其中辛辣物质对肠胃系统造成的刺激，并且营养不会流失。适当吃一些蒜苗还能够刺激肠道蠕动，缓解便秘现象。如果大蒜颜色发黑、发黄，尤其是出现发霉现象，这时就会产生一些有毒物质，这样的大蒜就不可以食用。"
2020/01/14收听(35748)
蔡晶晶│北京大学人民医院 2023/08/30播放(26043)
蔡晶晶│北京大学人民医院
2023/08/30播放(26043)
大蒜是一种家中常备的蔬菜，在做很多菜的时候我们都会用到大蒜，特别是做带有肉类的菜时，基本上都要用到大蒜。许多人都有这样的经历：买回家一堆大蒜，过了一段日子...
吕本强│中国人民解放军第四二一医院
2018/05/18阅读(42605)
红薯发芽究竟能不能吃，关键要具体问题具体分析。1、能吃：如果红薯只是单纯发芽，并... 张晓伟│河北省人民医院 2023/05/30播放(39874)
红薯发芽究竟能不能吃，关键要具体问题具体分析。
1、能吃：如果红薯只是单纯发芽，并...
2023/05/30播放(39874)
绿豆发芽后能吃，绿豆在发芽的过程中能产生新的营养素，对于身体健康的作用非常明显。绿豆在发芽过程... 张晓伟│河北省人民医院 2023/06/02播放(36477)
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2023/06/02播放(36477)
发芽的土豆绝对不能够吃。如果发现土豆皮上有泛青、发芽，少量可以将其削掉，深挖，把发芽部位切除再... 胡立明│北京中医药大学东方医院 2023/04/11播放(93830)
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胡立明│北京中医药大学东方医院
2023/04/11播放(93830)
发芽的红薯能不能吃，要具体问题具体分析。如果红薯只是单纯地发芽，没有其它的表现，是可以吃的。因... 张晓伟│河北省人民医院 2023/06/02播放(41763)
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2023/06/02播放(41763)
山药发芽后如果没有霉变可以吃，但山药在发芽过程中发生了霉变则不能吃。发芽的山药其本身对人体并没... 张晓伟│河北省人民医院 2023/06/02播放(43097)
山药发芽后如果没有霉变可以吃，但山药在发芽过程中发生了霉变则不能吃。发芽的山药其本身对人体并没...
2023/06/02播放(43097)
花生发芽是否能吃，关键看有没有霉变，如果花生发芽，往往预示着花生的储存条件比较潮湿，在这种情况... 张晓伟│河北省人民医院 2023/05/30播放(25185)
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2023/05/30播放(25185)
发芽的姜能不能吃要看具体的情况。如果姜只是单纯发芽，就可以吃，只是发芽的姜其温补的属性会变得比... 张晓伟│河北省人民医院 2023/06/02播放(41853)
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2023/06/02播放(41853)
生姜发芽之后可以适当吃，但是生姜发芽之后其温热属性就会受到影响，生姜能够温补...
2023/06/01播放(42085)
湖北省中西医结合医院 温暖
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