纯牛奶当中的含糖量比较低，经过测算表明，纯牛奶当中的含糖量大约是6%，每喝100ml的纯牛奶，能够为机体补充6g左右的糖分。纯牛奶当中含有的糖是乳糖，它是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成的双糖，纯牛奶当中的糖分进入胃肠道，并不能够被直接的吸收、代谢和利用，需要经过肠黏膜上的乳糖酶，对纯牛奶当中的乳糖进行分解之后，形成葡萄糖和半乳糖，才能够被机体吸收、代谢和利用。
因此对于乳糖酶缺乏的人，如果直接喝纯牛奶，很容易因为糖分不能够被分解，形成高渗状态，引起腹痛、腹胀和腹泻。此时把纯牛奶经过发酵处理之后再饮用，相对能够更好吸收其中的糖分。
