辟谷减肥法是在一段时间内不吃碳水化合物。机体供能是先用葡萄糖供能，如果葡萄糖不能供能，就产生糖异生。在糖异生的过程中产生葡萄糖，如果糖异生过程减弱，机体会动用脂肪进行供能，脂肪的供能过程中主要产生酮体，包括丙酮、β-羟丁酸、乙酰乙酸。
机体酮体产生的同时如果要进一步代谢，需要肝脏来进行代谢，脂肪动员的酮体过多，会造成肝脏负荷过大，容易造成脂肪肝。因此不提倡进行辟谷减肥法，应该对正常饮食进行总量控制，对碳水化合物、脂肪、蛋白质、水果、蔬菜进行总量控制。
减肥是长期的过程，不能通过1-2周的减肥之后又放松，这样减肥极其容易反弹。因此要对摄入总量进行控制，同时选择一项适合的运动坚持，才能达到均匀的减肥，减肥过程中每个月下降4-5斤为宜，下降速度过快对机体不利，下降速度过慢则没有达到减肥效果。
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