木耳不可以隔夜吃，从中医食疗的角度上来讲，木耳本身偏寒凉，隔夜的木耳寒凉属性会加重，如果大量吃隔夜木耳，其寒凉属性会伤及身体的阳气，进而会出现手脚冰凉、面色苍白、精神倦怠、容易疲倦。隔夜木耳寒凉属性还容易伤及脾胃的阳气，会出现恶心、呕吐、食欲不振、腹痛、腹胀和腹泻。
从食品卫生学的角度上来讲，隔夜的木耳当中容易滋生大量致病微生物，而大量致病微生物进入到体内，会危及肝脏的健康，进而损伤肝细胞，出现肝细胞的坏死，会出现皮肤黏膜黄染，严重时会出现腹水发生风险的增加。隔夜木耳当中含有的大量致病菌，还容易损伤到神经系统，进而会出现神经系统抑制，出现神志淡漠，甚至是意识丧失，影响身体健康。
