患者食用南瓜，可对血糖增高产生影响，因为南瓜属于根茎类，如果不恰当地过量食用，可使血糖进一步增高。植物根茎类主要成分含有碳水化合物，比如藕、土豆、红薯，最终都会转化为碳水化合物。

另外，南瓜富含各种营养物质，如果患者适当进食，可对身体有益，能够保证营养摄入。但是患者过量摄入南瓜，同样也会增加淀粉含量，使血糖增高。