进食酸菜通常并不会导致血糖水平升高，如果进食酸菜以后发现血糖水平升高，可能是以下几种情况：

1、添加剂：酸菜中如果加入含糖甜味剂，进食以后会导致血糖水平升高；

2、肉类：有些患者在进食酸菜时会增加肉类，这些肉类混合酸菜进行熬煮以后，会导致蛋白质变得细化而容易吸收，诞生也容易导致餐后血糖水平升高；

3、油脂过多：在进食酸菜时放入过多油脂，会使能量和热卡超标，导致血糖在饭后出现血糖水平升高；

4、漏吃降糖药物：有些年龄大的患者容易漏食降糖药物，如果在餐前忘记进食降糖药物，会导致在进餐以后出现血糖升高的情况。

单纯进食酸菜并不会导致血糖水平升高，出现血糖升高应寻找是否合并其他食物的影响。进食酸菜以后出现血糖水平升高，应注意坚持运动，通过饭后散步或慢跑形式，可以帮助血糖水平逐渐回落。