动物肝脏与人体的肝脏有相同的功能，主要作用是参与代谢，帮助解毒。而且从营养价值上来看，动物肝脏中含有蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、维生素E、钙、铁、镁、锌、钾、磷等多种对人体有益的营养成分。其中维生素A含量要比其他内脏高出很多，甚至可以高达上万倍。蛋白质比蛋类、奶类、肉类还要多，不仅营养十分丰富而且吸收利用也相当高。但是一些动物也可能会喝被污染的水源，食用含有重金属的食物，或者用一些药品，内脏中可能含有一些毒素。最好的办法就是换着吃，相对于牛、羊、猪来说鸡、鸭生长时间较短，肝脏积攒的污染物较少。另外，如果每天每次大量吃动物肝脏，直接就会导致维生素A含量超标，出现恶心、呕吐、头痛、疲劳、毛发脱落、食欲不佳、总是想睡觉、烦躁等症状，孕妇还会增加腹中宝宝畸形的危险。
