患者胆固醇高，尤其低密度脂蛋白胆固醇高时，可以适量食用鹅蛋，但要控制量，因为蛋类富含有胆固醇，不应大量或者长期摄入。蛋类和动物内脏均属于高胆固醇食物，胆固醇可以分为低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇，如果进行血液检测时是高密度脂蛋白胆固醇高，可以放心服用这类食物。如果是低密度脂蛋白胆固醇高导致的总胆固醇升高，一定要严格控制饮食，尤其要控制胆固醇高的食物摄入，做到低脂肪、低胆固醇饮食，还要规律进行运动和锻炼。
由于低密度脂蛋白胆固醇与动脉粥样硬化的关系密切，会促进动脉粥样硬化斑块不断发展，是心血管疾病、脑血管疾病重要的危险因素。除了饮食方面要特别控制，如果明确低密度脂蛋白胆固醇升高，还要进行药物治疗，首选的药物是他汀类。
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