只吃菜不吃饭不能起到真正的减肥作用，因为减肥的本质是让体内储存的过多脂肪得到动员、分解，进而降低体内脂肪含量，并不只是体重下降。如果只吃菜不吃饭，就会造成机体营养素的种类欠缺和数量不足，进而会容易发生营养不良。
所以，只吃菜不吃饭，表面看体重下降，但并不是过多的脂肪得到了分解。所以，只吃菜不吃饭不能起到真正的减肥作用。
另外，在减肥过程中，随着脂肪分解，蛋白质或多或少会有一些丢失。如果只吃菜不吃饭，因为欠缺饭中的能量，如果能量不足，机体也不能很好的合成受体组织和肌肉，同时也容易使抵抗力下降。所以在减肥过程中，只吃菜不吃饭不能够起到真正的减肥效果。
