铁对人体非常重要，动物性食品补铁效果最快、最好。铁在体内有两种存在形式，一种是功能性铁，像血红蛋白、肌红蛋白、转铁蛋白。另外一种形式就是储存铁，包括含铁血黄素、铁蛋白。身体如果出现缺铁在食物选择上有两部分，具体如下：
1、动物性食品：像肉类，无论是红肉、白肉，还包括鸡蛋以及各种动物的肝脏以及血豆腐都含有丰富的铁。动物性的食品中所含有的铁吸收往往比例高，占20%；
2、植物性食品：另外一部分食物来源是植物当中的铁，主要在颜色较深的食物中含有。像绿色蔬菜，甚至颜色较深的谷物、黑豆、紫米、大枣。但是植物性食品的铁吸收率较低，为1%-2%。
因此如果铁缺乏建议多选择动物性食品，同时要注意谷物以及奶制品甚至浓茶会影响食物中铁的吸收。而鱼、肉类往往促进铁的吸收，还有维生素C也帮助铁的吸收。
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