胆囊炎、胆结石饮食主要的禁忌就是油腻、油炸、辛辣刺激的食物，以及高脂肪、高胆固醇饮食，还包含动物内脏、干果、果仁、鱼籽等，要戒烟、戒酒。此外，胆囊炎、胆结石的患者最好每餐不要吃太饱，因为往往某些胆囊炎会在饱食或者进食油腻后诱发发作，所以要注意均衡的饮食，比如多吃新鲜的蔬菜水果，适当摄入高蛋白饮食。
胆囊炎出现症状时饮食也要控制，主要是以清淡饮食为主。如果症状更加严重或者症状无法缓解的情况，这时候的饮食就要尽量禁食、禁饮，再配合相应的药物，才有可能能够控制症状。甚至有些情况在积极消炎、利胆、解痉对症处理的基础上，再配合禁食都没有办法缓解时，可能需要考虑急诊手术切除，才能达到相应的效果。
总体而言，平时饮食主要以低脂肪、低胆固醇为主，目的就是为了减少胆囊炎、胆结石发作。
