隔夜的鸡蛋不能吃。因为从食品卫生学的角度上分析，隔夜的鸡蛋中，能够产生一定量的致病微生物，而致病微生物进入到体内，就会对机体产生一定的危害。
比如轻则会引起一些胃肠道反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻。
如果隔夜的鸡蛋中的致病微生物，大量进入到体内，还会损伤肝脏，从而引起皮肤黏膜黄疸和腹水的发生。隔夜的鸡蛋当中，产生的大量致病微生物，也容易对于肾脏产生非常明显的负面影响，进而会出现尿少和全身水肿。
如果隔夜的鸡蛋当中，致病微生物对于神经系统，产生明显的抑制作用，可能引起意识淡漠，或者是意识丧失。另外，隔夜的鸡蛋当中也容易产生一些过敏原，过敏原进入到体内，轻则会引起皮肤黏膜过敏，比如出现皮肤瘙痒和皮肤出疹子。
如果是严重的过敏反应，会引起过敏性哮喘，或者是过敏性休克，从而危及健康，因此，隔夜的鸡蛋不能吃。
