鸡蛋当中胆固醇的含量相对比较高，经过测算表明，每100g鸡蛋当中含有胆固醇的量在500mg左右，由此可以看出，鸡蛋当中胆固醇的含量比较高。
如果适当吃鸡蛋，为机体补充适量的胆固醇，能够为体内众多激素的合成提供丰富原料，因此，在维持正常激素水平方面，适当吃一些鸡蛋补充恰到好处的胆固醇，在调节机体代谢水平方面，有着积极作用。
如果不加节制地吃鸡蛋，就会使得鸡蛋当中的胆固醇大量进入体内，进而会引起血液当中胆固醇水平的增高，容易发生动脉粥样硬化。动脉一旦发生粥样硬化，就会使得血管的弹性下降，进而会引起血压增高，进一步因为血压增高引起心脑血管疾病发生风险的增加。
