进食苦杏仁中毒主要由于苦杏仁内含氰化物,氰化物中毒直接干扰人体内细胞氧代谢,所以一旦发生苦杏仁中毒,可能导致严重后果。但生活中进食苦杏仁,都是经过浸泡和处理的,多数氰化物会随液体被清除,而苦杏仁中残留的氰化物较少,甚至没有氰化物存在。
由于苦杏仁本身含丰富的维生素和氨基酸,所以是一种很深受人喜爱的食物。如果不慎发生苦杏仁中毒,对人体是一种灾难性的后果,甚至会导致病人死亡。如果发生苦杏仁中毒,要及时到医院,积极补液、对症治疗,可能避免苦杏仁中毒造成的肝、肾功能损伤。生活中要避免进食未处理的苦杏仁。