发芽的红薯能吃吗

张晓伟
副主任医师

河北省人民医院

营养科

发芽的红薯能吃吗

2023-06-02 10:19播放 :

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视频内容

发芽的红薯能不能吃，要具体问题具体分析。如果红薯只是单纯地发芽，没有其它的表现，是可以吃的。因为发芽的红薯本身没有产生对身体有害的物质，从食品安全的角度可以吃。

只是从营养学的角度，红薯发芽之后其含有的营养素种类减少、数量降低，营养素比例会变得不恰当，营养价值会下降。

但是如果发芽的红薯，在发芽的同时还发生了霉变，就不能吃了。因为红薯发芽的重要前提条件是温暖、潮湿，而在温暖潮湿的环境下也容易发生霉变。

所以如果红薯发芽的同时还发生了霉变，就容易产生致病微生物，进入到体内会引起恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等不良反应，进而影响身体健康。

红薯发芽了还能吃吗

红薯发芽究竟能不能吃，关键要具体问题具体分析。

1、能吃：如果红薯只是单纯发芽，并...

张晓伟│河北省人民医院

2023/05/30播放(39874)

01:46: 发芽的红薯可以吃吗

发芽的红薯可以吃，但一定要掌握正确吃法。发芽的红薯本身对机体没有太明显影响，...

张晓伟│河北省人民医院

2023/06/02播放(46520)

肠炎患者可以吃发芽之后的红薯吗

"肠炎患者可以食用发芽之后的红薯，由于发芽的红薯本身水分有一些丢失，所以口感会比较差。在食用红薯的时候，需要将发出的新芽的进行剔除，如果红薯表面有发霉的情况，不可以食用。肠炎的患者不建议食用大量的红薯，因为红薯本身含有膳食纤维，能够起到促进肠道蠕动的作用。如果肠炎患者食用大量的红薯之后，可能会引起腹胀加剧的症状。所以肠炎患者如果想食用红薯，建议少量食用，而且最好是和粥类食物一起制成红薯粥，食用效果比较好。"

语音时长01:22''

赵晓丹│辽宁省人民医院

2021/01/07收听(13868)

蒜头发芽能吃吗

"蒜头发芽是可以吃的，大蒜在温度适宜的时候就会出现发芽现象，发芽之后大蒜就会变成蒜苗，蒜苗中不含有有毒物质，同时比蒜头含有更多的维生素和膳食纤维，因此营养价值更高，是适合食用的。大蒜在发芽之后，含有丰富的硫胺素、核黄素、辣素，适当的吃不仅可以起到消炎杀菌的作用，同时还能够预防流感，减少肠炎疾病的发作。蒜头发芽后虽然可以吃，但是避免生食，最好是将蒜苗做熟了再吃，可以减少其中辛辣物质对肠胃系统造成的刺激，并且营养不会流失。适当吃一些蒜苗还能够刺激肠道蠕动，缓解便秘现象。如果大蒜颜色发黑、发黄，尤其是出现发霉现象，这时就会产生一些有毒物质，这样的大蒜就不可以食用。"

语音时长01:20''

周中银│武汉大学人民医院

2020/01/14收听(35748)

土豆发芽还能吃吗

"土豆发芽最好是不要吃，吃土豆时需要观察一下，一旦发现土豆发芽或者颜色发绿，这样的土豆就不能够食用。因为土豆在发芽或者颜色发绿之后，会产生一种龙葵素，这种物质是一种有毒物质，一旦不小心摄入就会引起食物中毒。不小心吃了发芽的土豆，会因为龙葵素对消化系统造成的刺激，而引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等表现，需要及时进行催吐治疗，以减少毒性物质对健康造成的影响。在日常储存土豆的时候，应当尽量将土豆放在阴凉、干燥的地方，这样可以避免土豆接触水分，减少土豆生芽的可能性，并且在吃土豆时还应当将土豆煮熟，没有煮熟的土豆也含有一定的龙葵素，对人体健康也会有影响。"

语音时长01:14''

周中银│武汉大学人民医院

2020/01/28收听(59524)

01:46

地瓜发芽能吃吗

地瓜发芽之后，如果没有发生霉变可以吃，但如果发生了霉变则不能吃。发芽的地瓜本身对人体没有影响，...

张晓伟│河北省人民医院

2023/06/02播放(33170)

01:55

土豆发芽还能吃吗

蔡晶晶│北京大学人民医院

2023/08/30播放(26043)

大蒜发芽后还能吃吗？

　　大蒜是一种家中常备的蔬菜，在做很多菜的时候我们都会用到大蒜，特别是做带有肉类的菜时，基本上都要用到大蒜。许多人都有这样的经历：买回家一堆大蒜，过了一段日子...

吕本强│中国人民解放军第四二一医院

2018/05/18阅读(42605)

01:26

绿豆发芽了还能吃吗

绿豆发芽后能吃，绿豆在发芽的过程中能产生新的营养素，对于身体健康的作用非常明显。绿豆在发芽过程...

张晓伟│河北省人民医院

2023/06/02播放(36477)

02:11

发芽的土豆能吃吗

发芽的土豆绝对不能够吃。如果发现土豆皮上有泛青、发芽，少量可以将其削掉，深挖，把发芽部位切除再...

胡立明│北京中医药大学东方医院

2023/04/11播放(93830)

01:44

花生发芽能吃吗

花生发芽是否能吃，关键看有没有霉变，如果花生发芽，往往预示着花生的储存条件比较潮湿，在这种情况...

张晓伟│河北省人民医院

2023/05/30播放(25185)

01:43

发芽的姜能吃吗

发芽的姜能不能吃要看具体的情况。如果姜只是单纯发芽，就可以吃，只是发芽的姜其温补的属性会变得比...

张晓伟│河北省人民医院

2023/06/02播放(41853)

01:45

山药发芽能吃吗

山药发芽后如果没有霉变可以吃，但山药在发芽过程中发生了霉变则不能吃。发芽的山药其本身对人体并没...

张晓伟│河北省人民医院

2023/06/02播放(43097)

01:38

洋葱发芽了还能吃吗

洋葱发芽还能不能吃要具体问题具体分析，如果洋葱只是单纯发芽，并没有发生霉变就可以吃。因为发芽洋...

张晓伟│河北省人民医院

2023/01/04播放(53914)

蒜瓣发芽能吃吗

"蒜瓣发芽可以吃，具体原因如下：1、大蒜本身具有消炎、杀菌、抗过敏的作用，在大蒜发芽后大蒜本身的物质不会消失，不会产生毒素。2、蒜瓣在发芽之后可以食用，发芽之后的蒜瓣抗氧化活性强度会增加，抗氧化剂含量更高。大蒜不仅可以吃，并且对心脏健康有好处。3、蒜瓣在发芽之后膳食纤维的含量也会增加，可以在杀灭细菌的同时，还具有促进肠道蠕动的作用，有助于提高肠道功能。4、发芽后辣素的含量有增加，辣素对于病原菌、寄生虫都具有杀灭作用，同时还具有帮助食物消化的作用，经常吃有助于提高身体体质，预防流感发作。蒜瓣发芽之后虽然可以吃，但是不能一次性大量摄入，否则会因为食物有刺激性，而对消化系统黏膜造成刺激，引起消化系统不适反应。"

语音时长01:25''

周中银│武汉大学人民医院

2020/01/13收听(62068)

大蒜发芽能吃吗

"大蒜发芽可以吃，大蒜发芽属于正常现象，并且发出来的蒜芽没有毒性，不会对人体健康造成影响，所以能够正常的食用。大蒜发出来的芽，营养价值相比于大蒜会更丰富，其中不仅含有大蒜原有的营养物质，同时膳食纤维、维生素A、维生素E含量也很丰富。吃了发芽的大蒜后，除了具有本身的消炎、杀菌作用，还能够刺激肠道蠕动，调节肠胃功能。但是，发了芽的大蒜还具有一定的刺激性，所以在吃的时候不可以一次性摄入过多，避免对胃黏膜造成刺激，引起胃壁痉挛、胃痛等表现。发芽的大蒜最好加热一下再吃，减少刺激性物质的存在，并且营养价值不会消失。"

语音时长01:12''

周中银│武汉大学人民医院

2020/01/17收听(74550)

发芽大蒜能吃吗

"许多人都有这样的经历，买回家一堆大蒜，过了一段日子，发现它们竟然发芽了。发了芽的大蒜还能不能吃？先来了解大蒜发芽的过程。大蒜收获以后，休眠期一般为2-3个月，休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜便会迅速发芽长叶，消耗茎中的营养物质，不管是青蒜还是蒜苔、蒜瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。所以只要大蒜没有变色、发霉、腐烂，即使发生了芽，也能吃，没有害处，不过发了芽的大蒜，因为把营养给了新生命，食用价值会大大降低。所以如果发现大蒜发芽了，还不如干脆栽培起来吃长出的蒜叶。为了保存好大蒜，建议将大蒜装在塑料袋里，再把袋口封严，放在干燥阴凉处。这样大蒜释放出的二氧化碳就散发不出去，氧气随之减少，也阻隔了水分。大蒜就处于休眠状态延迟发芽。"

语音时长01:33''

吕本强│中国人民解放军第四二一医院

2018/05/09收听(50356)

01:45: 生姜发芽了还能吃吗

生姜发芽之后可以适当吃，但是生姜发芽之后其温热属性就会受到影响，生姜能够温补...

张晓伟│河北省人民医院

2023/06/01播放(42085)

蒜发芽了能吃吗

"大蒜是一种很好的调味品，蒜发芽了是可以继续吃的。蒜发芽是一种很正常的现象，如果室内温度较高、放置时间较长大蒜就容易发芽，大蒜发芽后不会产生有害物质没有任何毒性。跟马铃薯发芽是不一样的，马铃薯发芽后会产生一种龙葵素，对人体有害，蒜发芽后的营养价值不会流失，可以继续吃。蒜有排毒清场的作用也能有效预防肠炎的发生，对降低胆固醇也有一定的功效。大蒜中有一种含硫化合物，具有很强的消炎、灭菌作用，大蒜中的大蒜素对流感病毒也有一定杀灭作用。蒜发芽后不要丢弃，只要大蒜没有腐烂就可以放心的正常食用，如果蒜发芽后有了霉变，这时候就不要吃了。"

语音时长01:11''

张晓伟│河北省人民医院

2020/11/10收听(92864)

01:43

马铃薯发芽了还能吃吗

马铃薯一旦发芽了就不能吃。因为马铃薯在发芽的过程中能够产生一种有害的物质，叫龙葵素，摄入了龙葵...

张晓伟│河北省人民医院

2023/03/13播放(49835)

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