糖尿病患者可以吃猪头肉，但应限制肉类的摄入量，避免过量食用。糖尿病患者，要想达到比较理想的血糖控制，饮食控制必不可少，糖尿病患者饮食控制的主要目的是控制血糖稳定的状态，以及控制全天总热量，从而控制糖尿病患者体重，尽量在理想体重范围内。

糖尿病患者，应控制全天饮食量，以及控制碳水化合物摄入量，也就是控制主食的摄入量，以及控制油脂的摄入量，此外还应保证每天蛋白质的摄入量。猪头肉主要含有蛋白质，以及脂肪，因此为保证蛋白质的摄入，猪头肉可适当的食用。

但猪头肉的肉皮中，脂肪含量较多，另外猪头肉可能除瘦肉外，还有一定量肥肉，与里脊等肉类相比，猪头肉的脂肪含量相对比较高。此外应注意烹调方法，如在食用肉类时，尽量选择清炖等方式，尽量避免红烧、煎炸等，食物一旦经过红烧和煎炸后，热量较原来会进一步增加。

因此糖尿病患者，可以进食猪头肉，但进食量应严格限制，不可过量食用。