高胆固醇的食物主要包括蛋黄，如鸡蛋、鸭蛋的蛋黄，以及蟹黄，还包括动物的内脏，如动物的肝脏、肠道、心脏等，这些均富含胆固醇。应该选用低盐、低脂、含油脂较低的食物，因为长期吃高胆固醇食物，会引起人体中血脂增加，产生高血脂症，尤其是高胆固醇血症。
长期高脂血症若得不到控制，会影响血管的健康，脂质沉积在血管壁中，会引起动脉粥样硬化。动脉的粥样硬化是血管壁出现油脂的沉积，会促进血管内皮炎症反应的形成，影响血管内皮细胞的生理功能。长此以往，可能引起心脑血管疾病，比如冠心病、高血压、肥胖、糖尿病等，而三高就包括高血脂。
