若不加节制进食过多蛋黄，会使其含有的丰富胆固醇大量进入体内，升高血液中胆固醇的水平。蛋黄中含有胆固醇的量较为丰富，如果适量进食蛋黄，能为机体补充一定量的蛋白质、维生素、矿物质，以及适量的胆固醇，这些物质对于促进身体健康均有积极作用。
但血液中胆固醇的水平增高，便较容易使动脉发生粥样硬化，使血管变得比较狭窄，对于心脏和大脑的供血减少，易发生部分心脑血管疾病，因此进食蛋黄要适量。中国居民膳食指南推荐，以鸡蛋为例，每天大概进食一个中等大小的鸡蛋，更为合适。其它蛋类的蛋黄中，同样也富含丰富的胆固醇，食用时也应适量，不可超标。
