适当吃猪肝通常不会引起肥胖，但是如果不加节制、大量吃猪肝，就会引起肥胖发生风险的增高。因为猪肝中含有一定量的维生素A，而维生素A能够很好地调节体内脂肪的代谢。
如果适当吃猪肝，通过促进脂肪代谢能力增强，对于减肥有一定帮助。另外猪肝中也富含有一定量的铁元素，尤其是容易吸收的血红素铁。如果吃适量的猪肝为机体补充铁元素，促进血红蛋白的形成，有助于体内携氧能力的增强。
这样在有氧运动过程中，因为血红蛋白的丰富携带比较充足的养分，更能够促进脂肪的分解，所以对于减肥和预防肥胖有着积极的作用。
但是如果不加节制、大量吃猪肝，就会使猪肝中含有一定量的胆固醇和脂肪，过量进入到体内，反而会引起肥胖发生风险的增加。因此猪肝一定要适量来吃，不可超标。
